[详细]一种豆芽孵化方法，其特征在于包括以下步骤?：（1）?原料清洗：用常温清水洗净原料，?去除原料中的异物；（2）?原料杀菌：使用?60℃?-80℃的热水对原料进行杀菌?3-6min；（3）?原料浸泡：原料杀菌完毕后接入清水直接浸泡?2-12h，浸泡初始水温为?20-40℃，?使原料充分吸水；（4）?落桶：将浸泡好的原料投入孵化室的孵化容器中?；（5）?孵化：设置淋水水温为?19-22℃、孵化室室温为?22-25℃，同时在原料生长的不同阶段调节孵化室内的氧气、氮气、二氧化碳、乙烯、氢气这五种气体的比例，具体为在第?1-3天的孵化阶段，氧气占孵化室空间体积比为?18-21%、氮气?76-80%、二氧化碳?0.3-4%、乙烯0-500PPM、氢气?0-500PPM?；在第?4?天的孵化阶段，氧气占孵化室空间体积比约为?14-21%、氮气?76-78%、二氧化碳?0.3-8%、乙烯?0-500PPM、氢气?0-500PPM?；在第?5-8?天的孵化阶段，氧气占孵化室空间体积比?14-21%、氮气76-82%、二氧化碳?0.3-8%、乙烯?0-500PPM、氢气0-500PPM，经历?5?～?8?天的孵化后，产品成形，进入清洗环节。
